选择青柿子

青柿子白酒是一种以青柿子为原料酿制的传统酒类，口感醇厚，香甜可口。选择青柿子是酿造青柿子白酒的第一步，而选择好的青柿子对于酿造出口感好的白酒至关重要。

首先，要选择未熟透的青柿子，因为青柿子中的果胶含量高，能够为白酒增加口感和香甜度。其次，要选择外表光滑、无损伤的青柿子，以保证酿造出的白酒口感纯正。最后，要选择新鲜的青柿子，因为新鲜的青柿子含有更多的果胶和果糖，有利于酿造出口感更好的白酒。

制作青柿子酒曲

青柿子酒曲是酿造青柿子白酒的关键原料之一，它能够为白酒提供发酵所需的酵母和酶。制作青柿子酒曲需要以下步骤：

首先，将选好的青柿子去皮去核，然后切成小块。接着，将青柿子块放入容器中，加入适量的糯米和水，搅拌均匀。然后将容器密封好，放置在阴凉通风处，青柿子酒曲就会在几天内自然发酵而成。

酿造青柿子白酒

酿造青柿子白酒需要将制作好的青柿子酒曲与高粱、小麦等谷物混合发酵，然后进行蒸馏。具体步骤如下：

首先，将青柿子酒曲和谷物按一定比例混合，放入发酵罐中进行发酵。发酵完毕后，将发酵好的混合物进行蒸馏，得到初步的白酒。然后，将初步的白酒进行二次蒸馏，得到的液体就是我们常见的青柿子白酒了。

储存和品尝

酿造好的青柿子白酒需要进行一定时间的储存，以使其口感更加醇厚。储存时，可以选择用陶罐或者橡木桶进行贮存，这样可以使白酒与罐或桶内的空气接触，有利于白酒口感的提升。

最后，当青柿子白酒经过一定时间的储存后，就可以进行品尝了。青柿子白酒口感醇厚，香甜可口，带有一丝果香味，适合作为餐后酒或者礼品赠送。