选料与准备

豉香型米酒是一种以大米、豉豆和酵母为原料酿制而成的传统酒类。在酿造之前，首先需要准备好优质的大米和新鲜的豉豆。大米应选择粳米或糯米，质地要细腻，米粒要饱满。豉豆也要选择新鲜的，干净的豉豆，以确保酿造出的米酒口感和香味的纯正。

除了原料的准备外，还需要准备好清洁的酿造器具，如发酵桶、蒸锅、木棍等。同时，要确保酿造环境的卫生，避免杂菌的污染。

蒸煮大米

首先将选好的大米淘洗干净，然后浸泡数小时，使其充分吸水。接着将浸泡好的大米放入蒸锅中蒸煮，直至煮熟。蒸煮的时间要掌握好，不宜过长或过短，以免影响后续的发酵过程。

蒸煮后的大米要晾凉待用，同时可以将豉豆浸泡并磨成豉豆浆备用。蒸煮大米的过程中，要注意火候和水分的控制，确保大米煮熟但不糊，口感适中。

发酵和陈化

将蒸煮好的大米和豉豆浆混合，加入适量的酵母，搅拌均匀。然后将混合物倒入发酵桶中，密封发酵。发酵的时间需要根据温度和湿度来调整，一般需要数天至数周不等。

发酵完成后，将发酵好的豉香型米酒进行陈化。陈化的过程中，酒液会逐渐变得清澈，口感和香味也会逐渐趋于完美。陈化的时间一般较长，需要数月甚至数年，以确保酒液的品质和口感达到最佳状态。

过滤和灌装

经过陈化的豉香型米酒需要进行过滤，以去除杂质和沉淀物，使酒液更加清澈透亮。过滤完成后，就可以进行灌装和包装了。灌装时要注意卫生，避免二次污染，同时要选择适宜的包装方式，以保持酒液的新鲜和原汁原味。

最后，豉香型米酒需要进行贮存，通常会选择阴凉干燥的环境进行贮存，以保持酒液的品质和口感。在适宜的温度和湿度下贮存，豉香型米酒可以保持较长的保质期，同时口感和香味也会更加醇厚和浓郁。