选择适合的酵母

要让葡萄快速发酵，首先需要选择适合的酵母。在市场上有许多种酵母可供选择，但要加速发酵过程，最好选择速效酵母。速效酵母是一种高效的发酵剂，能够快速转化葡萄中的糖分，使其迅速发酵，产生更多的酒精。相比之下，普通酵母需要更长的时间来完成发酵过程，因此速效酵母是加速葡萄发酵的最佳选择。

控制发酵温度

除了选择适合的酵母之外，控制发酵温度也是加速葡萄发酵的关键。一般来说，发酵温度在15-30摄氏度之间是最适宜的。过低的温度会使酵母活动减缓，发酵过程变得缓慢，而过高的温度则会导致酵母失活。因此，在发酵过程中，应根据葡萄的种类和酵母的要求，合理控制发酵温度，以保证酵母的活跃度，加速发酵过程。

适量添加营养物质

为了加速葡萄的发酵过程，适量添加营养物质也是至关重要的。酵母在发酵过程中需要营养物质来维持其活跃度和生长，如果缺乏必要的营养物质，酵母就无法快速发酵。因此，在葡萄发酵的过程中，可以适量添加一些酵母营养剂或者其他富含氮、磷、钾等营养物质的添加剂，以促进酵母的生长和发酵速度。

合理控制发酵时间

最后，要想让葡萄快速发酵，还需要合理控制发酵时间。一般来说，葡萄的发酵时间在5-10天左右，但具体时间还需根据葡萄的种类和发酵的要求来确定。在发酵过程中，要不断监测葡萄的发酵情况，根据实际情况灵活调整发酵时间，以确保葡萄能够在最短的时间内完成发酵过程。